Przygotowując tradycyjne włoskie risotto można zamienić ryż na pęczak, czyli kaszę jęczmienną. Kasza ta dostarcza nie tylko białko roślinne, węglowodany, ale również zawiera znaczne ilości manganu, selenu, magnezu, fosforu oraz witaminy B1, B3, B2.
Do kaszy pęczak dodałam cebulę, marchewkę, pieczarki i czosnek. Pieczarki można zastąpić leśnymi grzybami. W daniu delikatnie czuć białe wino i rozmaryn. Ser żółty w wersji dietetycznej albo wegańskiej można pominąć. Tak przygotowane pęczotto na długo zapewnia uczucie sytości.
Pęczotto – risotto z pęczaku z pieczarkami
Składniki na 4 porcje:
400 g pieczarek
400 g kaszy pęczak suchej (2 szkl.)
1 duża marchewka
2 cebule
2 – 3 ząbki czosnku
ok. 1 l bulionu warzywnego
0,5 szklanki białego wina półwytrawnego
6 łyżek startego żółtego twardego sera
5 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżeczki rozmarynu
sól
pieprz czarny świeżo mielony
Pieczarki i marchewkę obieram. Marchewkę ścieram na tarce o dużych oczkach. Pieczarki kroję na cztery części albo w grube plastry.
Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju rzepakowego. Wrzucam pieczarki i obsmażam je przez kilka minut na dużym ogniu. Odstawiam.
Podgrzewam bulion warzywny.
Cebulę i czosnek obieram. Kroję w drobną kostkę. Podsmażam w garnku o grubym dnie na 3 łyżkach oleju na małym ogniu.
Gdy cebula zmięknie, dodaję wypłukany pęczak. Mieszam. Wlewam 0,5 szklanki białego wina, gotuję na małym ogniu, aż całe wino wyparuje. Dodaję 2 łyżeczki rozmarynu. Wlewam 1 szklankę gorącego bulionu warzywnego i gotuję na małym ogniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Mieszam od czasu do czasu. Następnie stopniowo dolewam kolejne porcje bulionu, gdy poprzednia porcja zostanie już wchłonięta. Gotuję tak, aż pęczak będzie miękki.
Na kilka minut przed końcem gotowania do kaszy dodaję startą marchewkę. Mieszam.
Gdy kasza ugotuje się, zestawiam garnek z ognia. Dodaję podsmażone pieczarki i starty żółty ser. Doprawiam solą i pieprzem. Mieszam i podaję od razu.
Smacznego!
bezcukru