Znów powróciłam do ukochanego ryżu Arborio. Tym razem dodałam do niego zielone szparagi i zielony groszek. Oba warzywa mają mój ulubiony odcień zieleni. Bardzo ładne komponuje się z białym ryżem. Mogłabym jeść oczami. ;) Do risotta możecie użyć świeżego groszku. Ja niestety miałam dostęp tylko do mrożonego. Dobre białe, półwytrawne wino jest tu bardzo pożądane. Jeśli jednak chcecie jeść obiad razem z dziećmi, możecie z niego zrezygnować.
Przepis na Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem
Składniki:
200 g ryżu Arborio
ok. 1 l bulionu warzywnego
1/2 pęczka zielonych szparagów (ok. 15 dość cienkich sztuk)
150 g (ok. 2/3 szkl.) zielonego groszku mrożonego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
100 ml białego wina półwytrawnego (opcjonalnie)
1/2 szkl. startego sera żółtego (grana padano)
2 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
Szparagi dokładnie myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Możemy zrobić to ręcznie. Szparag sam będzie wiedział najlepiej, w którym miejscu się złamać. 2 szparagi tniemy wzdłuż obieraczką do warzyw, aby powstały cienkie wstążki. Posłużą one nam później do dekoracji. Pozostałe tniemy na około 1 – 2 cm kawałki.
Szparagi gotujemy do miękkości w delikatnie osolonej wodzie. Wstążki wyciągamy już po około 1 minucie. Pozostałe powinny gotować się 4 – 5 minut. Po zagotowaniu na chwilę wkładamy do zimnej wody z kostkami lodu. Następnie osuszamy – wyjmujemy na sito albo ręcznik papierowy. Na wodzie po szparagach możemy zrobić potrzebny nam wywar warzywny. Nie jest to jednak konieczne.
Cebulę i czosnek obieramy i drobno szatkujemy. Wsypujemy do garnka o grubszym dnie z odrobiną oleju. Podsmażamy, a gdy cebula zacznie nabierać złotego koloru wsypujemy ryż. Podsmażamy mieszając około 3 minuty. Następnie wlewamy wino i czekamy, aż odparuje nadal mieszając.
Do ryżu stopniowo, po jednej łyżce wazowej, dolewamy bulion warzywny. Kolejną łyżkę bulionu dolewamy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Cały czas mieszamy i uważamy, aby nie przypalić dania. Ryż gotujemy około 17 minut. Ilość bulionu jest orientacyjna, może go troszkę zostać. Dokładną jego ilość niestety samemu trzeba ocenić. Na 3 - 4 minuty przed końcem wsypujemy zielony groszek.
Gdy ryż będzie al dente, zestawiamy garnek z ognia. Dodajemy kawałki szparagów, sok z cytryny oraz starty ser. Doprawiamy solą i pieprzem. A następnie wszystko mieszamy. Pozostawiamy na kilka minut, aby odpoczęło. Nakładamy na talerze i dekorujemy wstążkami ze szparagów. Ja dodatkowo zmieliłam odrobinę groszku i przyprawiłam. Nie jest to konieczne. Podana ilość składników wystarczy na 2 – 3 porcje.
bezcukru