Występowanie witaminy C (kwas askorbinowy)
Witamina C, inaczej kwas askorbinowy, należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie (dlatego też produkty z witaminą C należy gotować w jak najmniejszej ilości wody). Jej nadmiar wydalany jest z moczem, dlatego też trudno ją przedawkować. Witamina C nie jest gromadzona w organizmie. Trzeba ją stale dostarczać wraz z pożywieniem. Pomaga wchłaniać mangan i żelazo.
Witamina C jest najmniej trwała spośród wszystkich witamin. Jakakolwiek obróbka pożywienia powoduje jej rozkład nawet o ponad 50 – 70%. Najbardziej wrażliwa jest na wysoką temperaturę, światło, kontakt z tlenem, nikotynę i środowisko zasadowe.
Najlepszym źródłem witaminy C są rośliny. Jednak dokładna jej ilość w danym produkcie zależy nie tylko od gatunku rośliny, ale również od innych czynników jak stan gleby, sposób, miejsce i czas uprawy, przechowywanie czy sposób obróbki.
Spośród najpopularniejszych i stosunkowo łatwo dostępnych w Polsce warzyw i owoców najwyższe stężenie witaminy C znajdziemy w takich produktach jak czarna porzeczka, natka pietruszki, szpinak, czerwona papryka, brukselka, kalafior, cytryny, pomarańcze, truskawki, kiwi, czerwona kapusta, kapusta kiszona (nie kwaszona!).
Duże dawki witaminy C znajdziemy również w:
- śliwka kakadu - drzewo liściaste pochodzące z Australii, ma małe żółto-zielone owoce.
- owoc dzikiej róży
- camu camu (Myrciaria dubia, cacari albo camocamo) – drzewo rosnące w Amazońskich Lasach Deszczowych w Ameryce Południowej
- acerola (Malpigia granatolistna) – krzew albo małe drzewo pochodzące z Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej, ma niewielkie (1 – 2 centymetry średnicy), czerwone owoce pestkowe.
- rokitnik – krzew liściasty o drobnych, pomarańczowych owocach, rośnie na suchych, piaszczystych terenach Azji i Europy
- jujube (Głożyna pospolita) – małe drzewo liściaste, pochodzi z Chin
- agrest indyjski (amla) – drzewo pochodzące z Azji
brukselka